Hola Barrilete.
Bienvenido al mundo de las oposiciones. Tu pregunta es tan amplía como difícil de contestar, ya que cada Comunidad Autónoma establece lo que valora como méritos así como los cursos que valen y los que no.
Tradicionalmente, los cursos de 30 horas o más valían 0,2 puntos y los de 100 horas o más 0,5 puntos, hasta un tope de 2 puntos. Pero esto ha cambiado en la mayoría de las Comunidades Autónomas.
En cuanto a número de cursos, yo te diría y sobre todo si no tienes ninguno.... Que hagas todos los que puedas!! de cualquier ámbito, sea tu especialidad o no y tanto homologados como no homologados, pues estos también se valoran en algunas CCAA.
Aunque el mejor consejo que puedo darte si eres novato es que al menos durante un año te pongas en manos de una academia, que es donde mejor te orientarán.
Un saludo!