Hola Anderton!! Lo del tema de formación privada es muy variable su calidad. Depende sobre todo y a mi modo de ver de, como siempre, el profesor que te de el curso. Yo, que ya llevo unos añitos en este mundo, he asistido a todo tipo de cursos: buenos, malos, pésimos y excelentes. ¿Cómo diferenciarlos?. Dificil. Depende de tus expectativas ante estos cursos, tu nivel de formación previa y tus objetivos. Si tienes formación universitaria y realmente te quieres especializar te recomiendo cursos universitarios o incluso si puedes (por el tema económico) el Master de Alto Rendimiento del Comité Olímpico Español y en cuanto al de nutrición pues lo mismo: hay muchos master universitarios que se imparten por internet (la tan famosa e-formación) relacionados con nutrición (creo recordar que la universidad de Granada tiene uno, pero hay muchos más).
Espero haberte ayudado un poquito.
Un saludo.
Krlos